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火鍋店裝修設計中，廚房是炒料，備菜的地房，更是服務人員日常工作的地方，廚房的安全和衛生設計是否達標，直接決定了菜品的質量與火鍋店環境的安全性。
下面，我們就來簡要談一談廚房設計的安全和衛生要求。
一.防火要求
廚房內存在著較多的火災隱患，一旦廚房發生火災，整個火鍋店都將蒙受巨大的損失。因此，廚房裝修必須選擇防火材料，還要配備一定的消防設施，如煙霧報警器、滅火器、噴淋滅火裝置等，在使用燃氣和液化氣的廚房，還必須配備氣體泄漏報警器。
二.界面裝修要求
廚房的界面裝修是否得當，決定了廚房是否易于清潔。廚房的墻面、地面、頂面都應采用無毒、無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，在容易受污和受潮的地方，可以設置1.5米高抗污防潮的墻裙。
三.排水要求
在加工區和洗滌區，需要設置排水系統。一般來說，排水坡度不得小于1.5%，排水溝要便于清洗并保持暢通，為了防止廢棄物流入和濁氣溢出，洗滌區應該采用帶水封的地漏暗式排出污水。排水溝的常見形式為帶蓋板的陰溝，溝深為0.15-0.2m，寬為0.3-0.38m，為了清潔方便，排水溝的側面與地面宜處理成圓弧形。
四.隔油井
廚房的隔油井是用于分離油污與清水，防止油污堵塞下水道或者造成環境污染問題的設施。隔油井一般都是用磚和泥土砌成，也有用金屬材料制成的，并留污水的流速應不大于0.005m/s，停留時間為2-3min，隔油井的隔油板可以過濾油污，減少污染，隔油井的沉淀池要定期清理。
五.通風要求
廚房的通風系統包括煙罩、排風系統、新風系統以及空調系統，國家對于廚房通風有具體的要求，廚房的通風設計應該符合國家標準規范。
六.保鮮和冷藏要求
大火鍋店的廚房應該配備專門的冷菜間，冷菜間的室內溫度要低于25攝氏度，并且需要設置專用的清洗消毒和空氣消毒設施，有條件的還可以設置用于洗手、更衣、消毒的通過式預進間。
