餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模、類(lèi)型、檔次對(duì)客房層面積與客房間數(shù)的影響客房層的客房間數(shù)以及平均客房層面積與餐廳的規(guī)模有關(guān)，規(guī)模越大客房層的客房間數(shù)越多，平均客房層面積越大。

 

　　不同類(lèi)型餐廳對(duì)客房層也有影響，主題型餐廳相對(duì)于城市商務(wù)餐廳客房層面積會(huì)大些。餐廳的檔次也影響著客房層面積，檔次越高客房層面積也就越大。

 

　　合肥裝修設(shè)計(jì)公司調(diào)查顯示，當(dāng)客房間數(shù)為300～700間時(shí)，高檔商務(wù)餐廳平均客房層面積為1300～2000㎡，每層客房約36～56間。中檔商務(wù)餐廳平均客房層面積為1000—1500㎡，每層客房約28～42間。低檔商務(wù)餐廳平均客房層面積為800—1000㎡，每層客房約24—28間。城市餐廳平均客房單元面積為36.23㎡，中檔商務(wù)餐廳平均客房單元面積為33.01㎡，低檔餐廳平均客房單元面積為22.11㎡，度假型餐廳為40.23㎡。以上數(shù)據(jù)可作規(guī)劃參考。
 

 

　　客房層客房間數(shù)過(guò)少，會(huì)造成對(duì)服務(wù)設(shè)施利用的浪費(fèi)以及對(duì)服務(wù)人員配置的困難。客房間數(shù)過(guò)多，又會(huì)造成管理不便和服務(wù)上的困難。

 

　　1、服務(wù)員模式對(duì)客房層面積與客房間數(shù)的影響

 

　　餐廳在客房員工的配置上要充分發(fā)揮員工的工作效率，需要設(shè)置科學(xué)合理的客房層客房間數(shù)與服務(wù)員工人數(shù)的比例。客房層客房間數(shù)與服務(wù)員工人數(shù)的比例過(guò)小，就會(huì)造成人力資源浪費(fèi)，而比例過(guò)大又會(huì)造成員工勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大從而降低服務(wù)質(zhì)量。因此在餐廳設(shè)計(jì)中要考慮客房層與客房間數(shù)時(shí)，應(yīng)注意客房問(wèn)數(shù)與服務(wù)人員數(shù)量的比例關(guān)系，即“服務(wù)員模數(shù)”，就是每層客房間數(shù)為一個(gè)樓層服務(wù)人員工作定額的整倍數(shù)。根據(jù)餐廳所在區(qū)域、檔次、類(lèi)型不同，一個(gè)服務(wù)員通常服務(wù)10～17間客房。從服務(wù)員設(shè)置角度，高層餐廳客房層的客房間數(shù)以12～14的倍數(shù)進(jìn)行設(shè)置，即每層36~42間客房較好。

 

　　2、消防安全對(duì)客房層面積與客房間數(shù)的影響

 

　　在客房層面積與客房間數(shù)規(guī)劃時(shí)，按照餐廳設(shè)計(jì)中的防火規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，在餐廳客房層之間的封閉樓梯設(shè)置防火卷簾或防火門(mén)時(shí)，每個(gè)客房層的建筑面積為1000～2000㎡，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)客房的單元面積不同，可計(jì)算出該客房層可布置的標(biāo)準(zhǔn)客房間數(shù)，如按每間標(biāo)準(zhǔn)客房平均占有建筑面積為35㎡左右計(jì)算，可布置28～56間。