餐廳設計規(guī)模、類型、檔次對客房層面積與客房間數(shù)的影響客房層的客房間數(shù)以及平均客房層面積與餐廳的規(guī)模有關(guān)，規(guī)模越大客房層的客房間數(shù)越多，平均客房層面積越大。
不同類型餐廳對客房層也有影響，主題型餐廳相對于城市商務餐廳客房層面積會大些。餐廳的檔次也影響著客房層面積，檔次越高客房層面積也就越大。
合肥裝修設計公司調(diào)查顯示，當客房間數(shù)為300～700間時，高檔商務餐廳平均客房層面積為1300～2000㎡，每層客房約36～56間。中檔商務餐廳平均客房層面積為1000—1500㎡，每層客房約28～42間。低檔商務餐廳平均客房層面積為800—1000㎡，每層客房約24—28間。城市餐廳平均客房單元面積為36.23㎡，中檔商務餐廳平均客房單元面積為33.01㎡，低檔餐廳平均客房單元面積為22.11㎡，度假型餐廳為40.23㎡。以上數(shù)據(jù)可作規(guī)劃參考。
客房層客房間數(shù)過少，會造成對服務設施利用的浪費以及對服務人員配置的困難。客房間數(shù)過多，又會造成管理不便和服務上的困難。
1、服務員模式對客房層面積與客房間數(shù)的影響
餐廳在客房員工的配置上要充分發(fā)揮員工的工作效率，需要設置科學合理的客房層客房間數(shù)與服務員工人數(shù)的比例。客房層客房間數(shù)與服務員工人數(shù)的比例過小，就會造成人力資源浪費，而比例過大又會造成員工勞動強度過大從而降低服務質(zhì)量。因此在餐廳設計中要考慮客房層與客房間數(shù)時，應注意客房問數(shù)與服務人員數(shù)量的比例關(guān)系，即“服務員模數(shù)”，就是每層客房間數(shù)為一個樓層服務人員工作定額的整倍數(shù)。根據(jù)餐廳所在區(qū)域、檔次、類型不同，一個服務員通常服務10～17間客房。從服務員設置角度，高層餐廳客房層的客房間數(shù)以12～14的倍數(shù)進行設置，即每層36~42間客房較好。
2、消防安全對客房層面積與客房間數(shù)的影響
在客房層面積與客房間數(shù)規(guī)劃時，按照餐廳設計中的防火規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，在餐廳客房層之間的封閉樓梯設置防火卷簾或防火門時，每個客房層的建筑面積為1000～2000㎡，根據(jù)標準客房的單元面積不同，可計算出該客房層可布置的標準客房間數(shù)，如按每間標準客房平均占有建筑面積為35㎡左右計算，可布置28～56間。
