古代更重視這方面的經營，以防止家禽的氣味侵入室內。
以l6世紀來說，根據費爾南·布羅代爾所述：“在冬季以新鮮稻草來覆蓋地板，在夏季以鮮花、藥草代之。”如1613年的一位治療師開的處方：“室內到處鋪有或懸掛各種藥草的帷幔——迷迭香、薄荷、馬郁蘭、薰衣草、鼠尾草和其他藥草。”
嗅覺也與我們其他的感官有關，餐廳設計師需要處理相關的內涵、聯想與直接信息。拉斯姆森寫道：“以雪茄為例，不只它本身是褐色的，而且它的盒子也是用咖啡色的杉木或紅木做的，因此我們恐怕很難想象把雪茄放在粉紅或淡紫色的盒子里，那將會讓人覺得十分不搭調。像這種粉紅、淡紫的顏色較易讓人聯想到香水、肥皂之類的產生，使人聯想到的氣味與煙草無關。如果以顏色與性別的屬性而論，褐色系較易讓人聯想到男人的書房；而粉紅、淡紫色。會讓人聯想到女性的閨房。”
雖然我們談了這許多，但氣味畢竟不是室內設計。的主要元素。雖說如此，氣味仍會影響室內的氣氛，餐廳設計者仍必須確定室內的氣味是合適的——餐廳總不能充滿機油的味道；車庫也總不會有烤面包的氣味；彈子房不會聞起來像花店；董事長辦公室也不會聞起來像啤酒屋。更不用提使用者不能接受室內散發出難聞的氣味。
